桑甚泡水的作用有抗氧化、降血糖以及抗衰老等。其中，抗氧化作用是指桑葚中含有丰富的桑葚多糖，且对体内含有的负离子自由基具有一定的清除租用，并可以起到抗氧化和抗衰老的效果。其次，桑葚中还具有丰富的酚类物质和色素，并能提高抗氧化酶活性，且可以起到延缓衰老和改善记忆力减退的作用。此外，桑葚还能补充胃液的缺乏，其可以促进胃液的分泌和消化，增强胃肠道的蠕动，并能缓解消化不良等症状。