夏日炎炎，食欲不振，清爽的冰镇秋葵成了餐桌上的救星。

把秋葵在沸水中烫熟捞出来，对切两半，放入冰箱，吃的时候配上蒜汁酱油或者芥末。脆脆的口感混着滑滑的汁液，冰凉的感觉一瞬间滑进喉咙，怎一个美字了得。

与此同时，秋葵的黏液也被赋予了新的含义，据说多吃可以补充胶原蛋白。另外，还有人说，吃秋葵是吃「兴奋剂」。这都是真的吗？它能给我们的健康带来哪些好处呢？长得像辣椒，却是棉花的亲戚

秋葵是锦葵科的植物，论辈分倒是跟棉花是一大家子。秋葵老家在非洲的埃塞俄比亚和西非地区。另外，亚洲的印度也是秋葵的生产中心，印度人对那种黏腻的滋味钟爱有加，也是印度咖喱的标准配料之一。

中国人吃上秋葵，只是近些年来的事情。

市场上还有一种「高档货」，叫做红秋葵。不过，红秋葵并不是什么特别的物种，只是多了一些花青素，口感营养与秋葵几乎没有差别。

如果煮的时间过长，上面的红色就会褪去，失去鲜红的颜色。所以，吃红秋葵要尽量控制煮的时间，要不，花大价钱买来的高档货就「泯然众人」了。不是胶原蛋白，而是多糖

虽然秋葵的黏液像极了肉皮冻，但是两者的成分是完全不一样的。肉皮冻的成分是胶原蛋白，而秋葵黏液的成分则是多糖类物质。

还记得我们前两周提到过的木耳菜和丝瓜吗？

秋葵的多糖类物质也有同样的功用：

可以促进肠胃蠕动，维持肠道的活力；

为肠道中的益生菌提供营养，维护健康的肠道微生物环境；

能够吸附一定量的胆固醇带出体外，达到降低总胆固醇的目的。

另外，即使吃的是猪蹄而不是秋葵，吃下的胶原蛋白也不能直接补充到皮肤上、缓解皮肤干涩和消除皱纹。

因为我们吃下去的胶原蛋白，与其他蛋白一样，会被分解成氨基酸，这样才能被人吸收。其实胶原蛋白并不是一种好的蛋白质食物，所以，吃猪蹄、补充胶原蛋白可以消除皱纹，只是一个传说而已。

秋葵会让人兴奋吗？

秋葵的种子中含的咖啡碱高达 1%，基本上与一些咖啡豆中的含量相当，所以有人说吃秋葵会让人兴奋。

但是，这种含量要到秋葵完全成熟的才能达到，而我们平常吃的是嫩秋葵果，所以完全不必有这样的担心。

秋葵也含有丰富的维生素，每 100 克秋葵的嫩果中，含有 44 毫克的维生素 C ，还有 0.2 毫克的维生素 B1，以及 1.03 毫克的维生素 E。秋葵除了风味十分独特，也是补充维生素的不错的来源。一定要趁新鲜吃

我们吃的秋葵，其实是这种植物的嫩果。

如果不趁鲜食用，秋葵果很快就嚼不动了：秋葵中在不断合成纤维素，放得时间一长，就真会有「嚼棉花」的感觉了。可是冷藏也不是好选择，因为在冷藏时，秋葵会长「冻疮」。尽快吃完才是正道。