黄曲霉菌中毒的患者在早期会出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠鸣音亢进、食欲不振等症状。大部分患者还可能出现一过性发热和黄疸的情况。如果患者摄入的毒性较多，通常会在两到三周内出现肝脾肿大、皮肤黄染、腹腔积液、下肢水肿等严重情况。患者在中毒时还会感觉到肝区出现剧烈的疼痛，如果不及时进行治疗，患者就会出现心脏扩大、肺水肿、消化道出血等现象，甚至死亡。