新鲜的艾叶是可以食用的。艾叶具有温经止血，疏通经络，活血除湿、散寒止痛、抗菌的功效，可以用来泡水喝，能够消炎、止咳、平喘；可以用来炒菜、与糯米粉等食物一起做小饼、与面粉等一起做艾叶菜团、煮汤等食用，能够增强食欲，提高人体的免疫力。但是艾叶不宜过量的食用，以免加重肠胃的负担，此外野外的艾叶不宜食用，以免含有大量的细菌，出现腹泻、腹痛等不适症状。