鸡蛋中营养含量比较丰富，有较多的蛋白质、氨基酸以及卵磷脂等物质，但是一般鸡蛋中也会含有一定量的细菌、病毒。如果未经过高温烹煮食用，虽然可以保证营养的摄入，但是也可能会导致食用者受到感染，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，还可能会引起发烧。而烹熟之后的鸡蛋，会将大分子蛋白质转变为小分子蛋白质更加容易吸收，有利于人体营养的摄入，还能避免受到感染。