首先草酸的刺激性很大，容易刺激人体中的胃肠道粘膜，从而容易引发拉肚子、腹部疼痛等症状，同时如果草酸摄入过多，会在体内和钙元素结合，形成草酸钙，严重的情况下草酸还会在肾脏中形成结石，影响泌尿系统，最终形成草酸结晶。其次，草酸还可能会诱发一些疾病的出现，例如低钙血症、心律失常等，严重的情况下还会导致心跳停止。另外，草酸是酸性物质，很容易导致人体出现酸中毒的情况。