肉毒杆菌全称叫做肉毒梭状芽孢杆菌，是一种毒性极强的革兰阳性粗短杆菌，尤其在缺氧的环境下特别的多，而且在罐头食品中，肉毒杆菌生存的能力非常的强，如果食用后被人体所吸收，那么就会对神经系统造成很大的破坏，从而出现头晕、斜视、眼睑下垂、呼吸困难、吞咽困难以及全身无力等不适症状，严重时还会危及到患者的生命安全，因此平时生活中遇到可疑的食品，一定要开水煮沸半小时以上再食用。