切山药后出现手痒的情况，主要是山药中有一种物质为皂角素，与皮肤接触后会刺激皮肤，从而出现手部发痒的情况，严重的时候可能会出现局部皮肤红、肿、刺痛等症状。每个人体质不同，因此出现的过敏症状也不一样。建议您去医院皮肤科就诊，在医生的指导下外用炉甘石洗剂治疗。以后切山药的时候应该佩戴手套，避免手部皮肤直接接触山药，可以减少过敏情况的发生。