芸豆中含有皂甙、血球凝集素等有毒成分，如果烹饪加工方式不当，毒素不能被完全破坏，这些有毒成分会对胃肠黏膜产生强烈刺激，从而引起胃肠道反应。如果发生芸豆中毒的情况不是特别严重，一般情况下患者会在数小时到1-2天之内自愈。在此期间，患者也要多喝水，以此来预防腹泻引起的脱水。但如果症状特别严重，应及时前往医院急诊科就诊，通过补液、催吐、洗胃等方式来缓解芸豆中毒的症状。