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夏天“吃苦”,真能养生?没特效,且要小心中

很多人说夏天要多吃点苦瓜,能够养生,民间有 “夏日吃苦,胜似进补”的说法。像苦瓜这样的苦味食物真的这么神奇?吃了真能进补吗?

苦味养生无营养学依据

“苦味蔬菜能养生”,这只是人类一厢情愿的想法。植物的苦味,其实它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段,防止被动物或者人类食用。

苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等,另外还有矿物质和某些氨基酸等。

从成分分析来看,除了矿物质和某些氨基酸,其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。而苦味的矿物质和氨基酸,对于人体通常也没有很大的营养贡献。

而且,从全球的膳食指南来看,营养学里推荐的健康饮食模式一般都是根据食物种类来划分的,如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等,并没有按照味道来推荐大家饮食的。所以,“夏季吃苦胜似进补”的说法也是没有营养依据的。

一些苦味蔬菜也可以放心吃,一些要小心食用中毒

一般来说,大家平时常吃的各种食物,如苦瓜、莴笋、苦菊等,它们的安全性还是令人放心的,作为健康蔬菜,可以适当食用。不过,正如前面所说,这些蔬菜的营养并不特殊,没有不可替代性,对于养生也没有特殊的作用。

夏天“吃苦”,真能养生?没特效,且要小心中
(图片来源网络,侵删)

另外,对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味,还需要提高警惕,小心中毒。因为作为一种“防御机制”,很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦味果仁,像比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后中毒的风险就不小。

以苦杏仁为例,它含有氰苷,当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸,可能引起人类的急性中毒。60毫克氢氰酸就可以置人于死地,而每100克苦杏仁就可以分解出100~250毫克的,也就是说面对苦杏仁千万要小心。

如果实在想吃,杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰苷对热不稳定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以,最好不要生吃这些含氰苷的食物,彻底加热后再吃就不要太担心。

再比如,苦丝瓜(正常的丝瓜味道通常是不苦的,食用后也不会引起中毒。但是,有的丝瓜味道却是苦的)中含有一种碱糖甙毒素,加热后也很难去除,如果不小吃了,通常在半小时至数小时内,就可出现中毒症状,严重的还有性命之忧。所以味道太苦的丝瓜,就别吃了。

最近就有一例“吃苦中毒”的案例,宁波一女士认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生,结果食用苦味夜开花而导致中毒,送到医院抢救。夜开花分甜、苦两种,甜的夜开花可以放心食用,但苦的夜开花其实是不能吃的。和苦丝瓜一样,苦夜开花中也含碱糖甙,加热后也不易被破坏,误食后就可能引起食物中毒,甚至会危及生命。

另外,腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶,其部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等也会有苦味,食用也都有风险。

总的来说,很多食物中的苦味物质是可能有毒的,大家可不能为了养生而盲目追求,还是不要乱吃的好。

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