很多人说夏天要多吃点苦瓜，能够养生，民间有 “夏日吃苦，胜似进补”的说法。像苦瓜这样的苦味食物真的这么神奇？吃了真能进补吗？

苦味养生无营养学依据

“苦味蔬菜能养生”，这只是人类一厢情愿的想法。植物的苦味，其实它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段，防止被动物或者人类食用。

苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，另外还有矿物质和某些氨基酸等。

从成分分析来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。而苦味的矿物质和氨基酸，对于人体通常也没有很大的营养贡献。

而且，从全球的膳食指南来看，营养学里推荐的健康饮食模式一般都是根据食物种类来划分的，如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等，并没有按照味道来推荐大家饮食的。所以，“夏季吃苦胜似进补”的说法也是没有营养依据的。

一些苦味蔬菜也可以放心吃，一些要小心食用中毒

一般来说，大家平时常吃的各种食物，如苦瓜、莴笋、苦菊等，它们的安全性还是令人放心的，作为健康蔬菜，可以适当食用。不过，正如前面所说，这些蔬菜的营养并不特殊，没有不可替代性，对于养生也没有特殊的作用。

另外，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，还需要提高警惕，小心中毒。因为作为一种“防御机制”，很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后中毒的风险就不小。

以苦杏仁为例，它含有氰苷，当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，可能引起人类的急性中毒。60毫克氢氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的，也就是说面对苦杏仁千万要小心。

如果实在想吃，杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰苷对热不稳定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃这些含氰苷的食物，彻底加热后再吃就不要太担心。

再比如，苦丝瓜（正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的）中含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除，如果不小吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。所以味道太苦的丝瓜，就别吃了。

最近就有一例“吃苦中毒”的案例，宁波一女士认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生，结果食用苦味夜开花而导致中毒，送到医院抢救。夜开花分甜、苦两种，甜的夜开花可以放心食用，但苦的夜开花其实是不能吃的。和苦丝瓜一样，苦夜开花中也含碱糖甙，加热后也不易被破坏，误食后就可能引起食物中毒，甚至会危及生命。

另外，腐败的动物性食物（比如被污染的牛奶，其部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味）、未成熟的植物等也会有苦味，食用也都有风险。

总的来说，很多食物中的苦味物质是可能有毒的，大家可不能为了养生而盲目追求，还是不要乱吃的好。