豆角中毒主要是由于豆角中的豆素和皂苷，因为豆素具有凝血作用，皂苷具有溶血作用，如果大量摄入未熟透的豆角，则可能出现溶血情况；一般情况下患者会出现恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛、痉挛等症状，严重者可能会出现心悸、胸闷、气短、呼吸困难等症状，患者需及时就医进行治疗，如果有脱水情况，需及时进行静脉补液治疗，维持体内酸碱平衡，日常生活中尽量不要食用没有熟透的食物，以免出现中毒情况。