吃了变质的竹笋以后，中毒的征兆包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、水样便等等，如果呕吐的情况过于剧烈，则还可能会出现虚脱的情况。如果食物中毒情况比较严重，患者还会出现肌肉麻痹、共济失调等情况，者应及时就诊，积极处理。若腹泻情况比较严重，可以在医生指导下口服蒙脱石散止泻。若腹痛的情况比较严重，则建议口服颠茄片或者肌肉注射654-2等药物缓解，期间注意做好腹部保暖措施。