山药发芽了不建议再继续食用。虽然不会产生有毒物质，但是发芽的山药，一般放置的时间较长，营养成分会流失，而且部分发芽的山药。如果还伴有轻微霉变时，食用后会对身体健康产生影响，对于肠胃功能较差的人群，还会引起腹泻等不适症状。建议在平时，注意饮食卫生，多吃新鲜的蔬菜水果，补充维生素，才有利于身体健康，对于发芽、霉变的食物，应该避免继续食用。
2026年02月09日
山药发芽了不建议再继续食用。虽然不会产生有毒物质，但是发芽的山药，一般放置的时间较长，营养成分会流失，而且部分发芽的山药。如果还伴有轻微霉变时，食用后会对身体健康产生影响，对于肠胃功能较差的人群，还会引起腹泻等不适症状。建议在平时，注意饮食卫生，多吃新鲜的蔬菜水果，补充维生素，才有利于身体健康，对于发芽、霉变的食物，应该避免继续食用。
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