银耳隔夜后一般不建议食用。由于银耳在室温中隔夜后，其中的营养成分就会有所缺失，还可能会产生亚硝酸盐等有毒的物质，会对身体健康造成一定的影响。银耳中含有丰富的蛋白质，矿物质以及微量元素，不但可以美容养颜，还可以适当的缓解疲劳，对提高免疫力也有一定能够的帮助作用。想要滋补的患者，建议食用新鲜的银耳，营养成分更高，可以很好的吸收，对身体的益处更大。