中式烹饪师证书题库免费版

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材是中式烹饪中常用的干货？

A* 西红柿

B* 香菇

C* 木耳

D* 花菜

答案：B

2、中式烹饪中的五味是指哪五种味道？

A* 咸、甜、酸、辣、鲜

B* 咸、甜、酸、苦、鲜

C* 咸、甜、酸、辣、腥

D* 咸、甜、酸、苦、腥

答案：A

3、中式烹饪中的炒菜技巧有哪些？(多选)

A* 先下锅炒香葱姜蒜

B* 先下肉翻炒至变色

C* 先下蔬菜翻炒至断生

D* 先下调料翻炒均匀

答案：ABD

4、中式烹饪中的煲汤技巧有哪些？(多选)

A* 先将火候调至大火，煮沸后转小火煲煮

B* 煲汤时加入肉类和调料，以增加口感和营养

C* 煲汤时加入蔬菜，以增加色彩和营养

D* 煲汤时不加水，直接将食材放入锅中炖煮

答案：ACD

5、中式烹饪中的蒸菜技巧有哪些？(多选)

A* 将蒸锅加热至水开后再放入食材蒸煮

B* 蒸菜时加入调料，以增加口感和营养

C* 蒸菜时加入蔬菜，以增加色彩和营养

D* 蒸菜时不加水，直接将食材放入锅中蒸煮

答案：ABD

6、中式烹饪中的炸菜技巧有哪些？(多选)

A* 炸菜前将食材裹上淀粉或蛋液，以增加口感和营养

B* 炸菜时先下锅炸至金黄，再捞出沥油，最后翻炒均匀

C* 炸菜时加入调料，以增加口感和营养

D* 炸菜时不加水，直接将食材放入锅中炸煮

答案：ABD

7、中式烹饪中的烧菜技巧有哪些？(多选)

A* 烧菜前将食材切好，以便入味和熟透

B* 烧菜时先下锅翻炒至变色，再加入调料和水，盖上锅盖焖煮

C* 烧菜时加入肉类，以增加口感和营养

D* 烧菜时不加水，直接将食材放入锅中炖煮

答案：ABD

8、中式烹饪中的炖菜技巧有哪些？(多选)

A* 炖菜前将食材切好，以便入味和熟透

B* 炖菜时先下锅翻炒至变色，再加入调料和水，盖上锅盖焖煮

C* 炖菜时加入肉类，以增加口感和营养

D* 炖菜时不加水，直接将食材放入锅中炖煮

答案：ABD

9、中式烹饪中的基本刀法有哪几种？(多选)

A* 横切、竖切、斜切

B* 拍打、剁碎、切丝、切片、切块、切条、切丁、切末

C* 用刀背拍打食材，使其松软易熟透；用刀尖刮去食材表面的毛发和杂质；用刀刃切割食材。。。