中式烹饪师证书题库免费版

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材是中式烹饪中常用的干货？

A. 西红柿

B. 香菇

C. 木耳

D. 花菜

答案：B

2、中式烹饪中的五味是指哪五种味道？

A. 咸、甜、酸、辣、鲜

B. 咸、甜、酸、苦、鲜

C. 咸、甜、酸、辣、腥

D. 咸、甜、酸、苦、腥

答案：A

3、中式烹饪中的炒菜技巧有哪些？(多选)

A. 先下锅炒香葱姜蒜

B. 先下肉翻炒至变色

C. 先下蔬菜翻炒至断生

D. 先下调料翻炒均匀

答案：ABD

4、中式烹饪中的煲汤技巧有哪些？(多选)

A. 先将火候调至大火，煮沸后转小火煲煮

B. 煲汤时加入肉类和调料，以增加口感和营养

C. 煲汤时加入蔬菜，以增加色彩和营养

D. 煲汤时不加水，直接将食材放入锅中炖煮

答案：ACD

5、中式烹饪中的蒸菜技巧有哪些？(多选)

A. 将蒸锅加热至水开后再放入食材蒸煮

B. 蒸菜时加入调料，以增加口感和营养

C. 蒸菜时加入蔬菜，以增加色彩和营养

D. 蒸菜时不加水，直接将食材放入锅中蒸煮

答案：ABD

6、中式烹饪中的炸菜技巧有哪些？(多选)

A. 炸菜前将食材裹上淀粉或蛋液，以增加口感和营养

B. 炸菜时先下锅炸至金黄，再捞出沥油，最后翻炒均匀

C. 炸菜时加入调料，以增加口感和营养

D. 炸菜时不加水，直接将食材放入锅中炸煮

答案：ABD

7、中式烹饪中的烧菜技巧有哪些？(多选)

A. 烧菜前将食材切好，以便入味和熟透

B. 烧菜时先下锅翻炒至变色，再加入调料和水，盖上锅盖焖煮

C. 烧菜时加入肉类，以增加口感和营养

D. 烧菜时不加水，直接将食材放入锅中炖煮

答案：ABD

8、中式烹饪中的炖菜技巧有哪些？(多选)

A. 炖菜前将食材切好，以便入味和熟透

B. 炖菜时先下锅翻炒至变色，再加入调料和水，盖上锅盖焖煮

C. 炖菜时加入肉类，以增加口感和营养

D. 炖菜时不加水，直接将食材放入锅中炖煮

答案：ABD

9、中式烹饪中的基本刀法有哪几种？(多选)

A. 横切、竖切、斜切

B. 拍打、剁碎、切丝、切片、切块、切条、切丁、切末

C. 用刀背拍打食材，使其松软易熟透；用刀尖刮去食材表面的毛发和杂质；用刀刃切割食材。。。