面点师证题库

概述

面点师，即制作面点的专业人员，主要负责各种面点的制作、烹饪、创新和推广，面点作为中国传统美食的代表之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，面点师证题库是为了帮助那些想要成为合格面点师的人提供的一个学习资料库，包括了面点制作的基础知识、技巧、注意事项等内容，以及一些实际操作的题目，以检验学习者的学习效果。

面点制作基础知识

1、面点的主要原料有哪些？

答：面粉、水、酵母、糖、盐等。

2、面粉的种类有哪些？各有什么特点？

答：普通面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；普通面粉适合做馒头、包子等，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等，中筋面粉适合做饺子皮、面条等，高筋面粉适合做油条、披萨等。

3、水的作用是什么？

答：调节面团的硬度、延展性，使面团达到理想的状态。

4、酵母的作用是什么？

答：酵母可以使面团发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，提高面点的口感和风味。

5、糖的作用是什么？

答：糖可以增加面点的甜度，调节面点的风味。

6、盐的作用是什么？

答：盐可以调味，提高面点的口感。

面点制作技巧

1、如何揉面？

答：将面粉倒入盆中，逐渐加入水，边加边搅拌，待面粉成团后，继续揉搓至表面光滑，然后盖上湿布醒发。

2、如何调制馅料？

答：根据不同的面点品种，选择合适的肉类、蔬菜等食材，进行切碎、搅拌、调味等步骤。

3、如何包馅？

答：将醒发好的面团擀成薄片，放入适量馅料，包好后捏紧口子，使其密封。

4、如何蒸煮？

答：将包好的面点放入蒸锅中，用中火蒸煮一定时间，直至熟透即可。

5、如何烘焙？

答：将包好的面点放入烤箱或烤盘中，用适当的温度和时间进行烘焙。

面点制作注意事项

1、面点的制作过程中要注意卫生，保持工作台和工具的清洁。

2、揉面时要避免过多的水份，以免影响面点的口感。

3、馅料的调制要注意食材的新鲜度和口感搭配。

4、包馅时要掌握好馅料的分量，避免包得过满或过松。

5、蒸煮和烘焙时要注意火候的控制，以免影响面点的质量。

实际操作题目示例

1、请制作一份红豆馅的包子，要求皮薄馅嫩，口感鲜美。(答案见下文)

2、请制作一份猪肉白菜馅的饺子，要求饺子皮筋道，馅料鲜美。(答案见下文)