中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：

基本理论知识

1、中式烹饪的基本概念、特点和历史发展。

2、中式烹饪的基本原理，如原料的选择、加工、烹调方法等。

3、中式烹饪的基本调味品，如酱油、醋、糖、盐、味精等的作用及使用方法。

4、中式烹饪的基本刀工技巧，如切、剁、劈、拍、剞等。

5、中式烹饪的基本烹调方法，如炒、炖、煮、蒸、烧、烤等。

6、中式烹饪的基本菜肴品种，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系。

7、中式烹饪的基本营养知识和食品安全知识。

实际操作技能

1、根据菜谱要求，熟练掌握各种烹调方法的正确操作要领。

2、能够独立完成一定数量的常用菜肴的制作。

3、能够根据原料的特点和顾客的需求，灵活运用各种烹调方法进行创新。

4、能够熟练掌握各种调味品的使用量和搭配方法。

5、能够熟练掌握各种刀具的使用方法和保养。

6、能够熟练掌握厨房卫生和安全操作规程。

菜肴创新能力

1、能够根据市场需求，设计具有特色的新菜肴。

2、能够根据顾客的口味和需求，调整菜肴的口感和风味。

3、能够根据季节变化，开发适合季节的时令菜肴。

4、能够根据地域特色，挖掘地方特色美食。

5、能够根据文化传统，传承和创新传统名菜。

菜品鉴赏能力

1、能够准确辨别食材的质量和新鲜程度。

2、能够熟练掌握各种烹调方法对食材味道的影响。

3、能够准确评价菜肴的色、香、味、形等方面的特点。

4、能够根据顾客的需求，推荐合适的菜肴。

5、能够了解各种菜系的特点和发展趋势。

服务与沟通能力

1、能够熟练掌握中式餐饮服务的基本礼仪和规范。

2、能够与顾客进行有效的沟通，了解顾客的需求。

3、能够为顾客提供满意的服务，提高顾客满意度。

4、能够处理好与同事、上级和下属之间的关系，保持良好的团队协作精神。

5、能够积极参与各种培训和学习，不断提高自己的专业素养。

考试及评分标准

1、考试形式：笔试和实际操作考试相结合，笔试主要测试理论知识，实际操作考试主要测试实际操作技能。

2、考试时间：一般为2-3小时，包括理论知识考试和实际操作考试两部分。

3、考试评分标准：按照中式烹饪师证书考试大纲的要求，对考生的理论知识、实际操作技能和服务沟通能力进行综合评定，评分采用百分制，总分为100分，其中理论知识占40分，实际操作技能占60分，服务沟通能力占10分。