今天是二十四节气中的惊蛰。
惊蛰，天气回暖，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的昆虫。
惊蛰是个万物复苏的节气。惊蛰来时，冻土开始松软，许多细芽倔强又羞涩地探头观望，仍旧冷冽的春风中渗透着春天的气息。惊蛰过后万物复苏，许多植物开始萌芽……
惊蛰过后、春风一起，美味的香椿也开始上市啦。香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。
新鲜的香椿芽就是这个样子，快去菜市场看看吧香椿既美味，又健康
香椿的特点主要有：
1. 膳食纤维含量较高，能量低
因此，香椿非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用；
（图片来源网络，侵删）
2. 矿物质，比如钙、铁、锌含量丰富
虽然吸收率不一定很高，但是在整个膳食中也能发挥很大的作用；
3. 特别香，有一股「春天的味道」
这是来自于香椿中特殊的挥发物，包括了萜类、倍半萜类等物质；
4. 特别鲜，香椿有种特殊的鲜味
香椿之所以不用加味精就很鲜，是因为香椿中含有不少谷氨酸，谷氨酸可以占香椿干物质的 2.6%，而我们用的味精，正是谷氨酸钠。
但是，需要注意的是，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，处理时最好用热水焯一遍后再食用。而且，在沸水焯的过程中，香椿叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。应节食谱：香椿鸡蛋
原料：香椿，鸡蛋，油适量，盐 2 克。
做法：
香椿洗净，用水焯烫一下，沥干水分切碎；
鸡蛋打散，打好后加入香椿，拌匀；
入锅炒散，加入少量盐调味即可。应节食谱：香椿豆
原料：香椿芽 100 克、泡发好的黄豆 100 克，盐 2 克，香油适量。
香椿洗净，用水焯烫一下，沥干水分切碎；
将泡发好的黄豆煮制5分钟；
将煮好的黄豆和香椿芽混合，加入盐和2滴香油，混匀即可。
