“春日春盘细生菜”，春天素有“咬春”的习俗，吃一些应季的新鲜蔬菜，有助于防病保健，又有迎接新春的意味。
韭菜
“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。
韭菜食疗有功效
促进消化
从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘。
扩张血管
韭菜富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，并能扩张血管，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
提高免疫力
韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力，还能降低血脂。
挑选韭菜看切口
切口平的韭菜新鲜 一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。 如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。
新鲜的韭菜根部呈白色 新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。
宽叶韭口感好 市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。
窄叶韭味道浓 窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。
这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。
香椿
香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品。
吃香椿健胃理气
调理食欲不振
能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。
调理情志失调
能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。
挑选香椿 4 个要点
比长短 香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。
观察颜色 鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。
看粗细 香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。
闻气味 购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
莴笋
清脆爽口的莴笋，营养丰富，有很多保健功效。
莴笋助宽肠通便
促进排尿
莴笋口感爽脆、色泽淡绿，含钾量较高，多吃莴笋，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者极为有益。
帮助宽肠通便
对便秘的老人来说，它最大的好处莫过于宽肠通便。莴苣可增强胃液、消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能；其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。
挑选莴笋注意 3 点
笋宽肠通便
看叶子 叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜；叶子发黄、干枯的不要买。
看表皮 新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深口感越老。
摸硬度 莴笋杆越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，就已经老了，很可能是空心的。
菠菜
菠菜被誉为“蔬菜之王”，春天的菠菜，更是根红叶绿，鲜嫩异常，美味可口。
烧菠菜不要去红根
帮助通血脉
菠菜含有大量β胡萝卜素，是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
可焯可不焯
很多人烧菠菜，纠结要不要焯一下。营养师指出，春天的菠菜，可焯可不焯。
焯的时候，最好等水开了再放入菠菜，看到颜色变成深绿色了，要立即捞出，再用水给它冲个凉即可。
不要去红根
需要提醒的是，春天的菠菜，红根是一定要留着的，因为几乎所有的铁含量都在根上。
挑菠菜看叶子
看叶片颜色 叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽是好；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病，不要买。
看叶片形状 现在市面上有两种菠菜，一种为大圆叶、短叶柄，另一种是小叶、长叶柄，一般来说，后者口感相对较好，菠菜味更浓。
荠菜
现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子，堪称春季时鲜。
荠菜助消肿明目
荠菜粥助消食
将荠菜熬粥，很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。
不过要注意的是：
脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食；
芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，吃时不要把嫩叶扔掉。
预防蚊虫叮咬
将荠菜晒干研粉，洒入凉席之下，可预防蚊虫叮咬；取干品煮水外洗皮肤，还可治疗湿疮。
挑荠菜看叶子大小
现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的，两者在挑选上略有不同。
小叶荠菜选薄涩 小叶荠菜又叫“散叶荠菜”，叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的，大棚里种的颜色呈嫩绿色。 叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好，有红叶的味道更浓郁。
大叶荠菜选薄嫩 大叶荠菜又叫“板叶荠菜”，其叶子细长，叶片是一整张，颜色一般是嫩绿色，植株也比较长，这种荠菜基本上是人工栽培的。 大叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以，已经开了花，中间长出梗的就不要买了，说明已经老了。
