红薯是家中常吃的食品。尤其到了冬天，很多人喜欢吃烤红薯，或者煮饭的时候放上红薯一起蒸着吃之内的。可能有一些朋友会购买比较多的红薯放在家里，过一段时间后，红薯就会出现发芽的情况。很多人就会疑惑，这红薯发芽了还能吃吗？

红薯是一种比较耐放的食物，而且放置的时间稍长，红薯会越甜。如果红薯发芽了还能吃吗？答案是肯定的，发芽的红薯可以吃，只要摘掉芽就能吃了。提醒大家，食物还是吃新鲜的比较好，新鲜的蔬菜放久了也会使原本含有的营养和里面的膳食纤维流失，口感也会大大的降低，所以不要等至发芽后才想起来要吃。

红薯在长芽之后可以继续食用，不会产生毒害物质，营养成分也基本不会受到影响。红薯中含有大量的维生素和矿物质等营养，经常适量食用有利于通气润肠和排毒养颜，能够缓解出现的胃部胀气和腹胀便秘等症状，促进肠胃中代谢废物和毒素的排出，还能够促进心肌、大脑等器官的健康，增强局部的血液循环能力，能够帮助稳定血压以及血脂、胆固醇的含量。

发芽的红薯并不会像土豆一样产生一些有毒的物质，所以对于发芽的红薯，只要大家去除掉红薯的发芽部分，就可以来制作你们想要吃的东西了，所以我们希望大家在生活中能够好好的利用红薯这种东西。

红薯的营养价值

1.红薯当中具有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能够转变成维生素A。维生素A有着“护眼小卫士”的美称。当红薯中的胡萝卜素被人体所吸收，就可以转化为维生素A，对视力的维持起到很大的作用。

2.红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

3.每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。

红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多

4.红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

5.红薯有抗癌功效，不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疸、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。