西式面点师高级证模拟题库
随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在不断增加，西式面点作为其中的一种重要美食，受到了越来越多人的喜爱，而作为一名专业的西式面点师，不仅需要具备扎实的烹饪技巧，还需要了解各种面点的制作方法和配方，为了帮助有意成为西式面点师的人更好地准备考试，我们特别整理了一份西式面点师高级证模拟题库，供大家练习参考。
基础知识部分
1、面点的定义：(20分)
面点是指以面粉为主要原料，通过和、揉、擀、摊等工艺制作而成的各种食品，主要包括糕点、饼干、面包、馅饼等。
2、面点的分类：(20分)
根据制作工艺和原料的不同，面点可以分为以下几类：
(1)烘焙类：如蛋糕、饼干、面包等；
(2)蒸煮类：如馒头、包子、饺子等；
(3)油炸类：如油条、炸鸡翅等；
(4)炖煮类：如炖蛋、炖肉等；
(5)其他：如月饼、粽子等。
3、面点的主要原料：(20分)
面点的主要原料有面粉、水、酵母、糖、盐、油脂、鸡蛋、牛奶等。
4、面点的基本工具：(20分)
面点的基本工具包括搅拌器、量杯、量筒、烤箱、烤盘、模具、擀面杖、刀等。
制作方法部分
5、制作糕点的步骤：(40分)
(1)准备材料：按照配方准备好所需的原料；
(2)搅拌：将原料放入搅拌器中搅拌均匀；
(3)发酵：将搅拌好的面糊放入发酵箱或温暖的地方进行发酵；
(4)成型：将发酵好的面糊倒入模具中，进行成型；
(5)烘焙：将成型好的糕点放入预热好的烤箱中进行烘焙；
(6)冷却：将烘焙好的糕点放入冰箱中进行冷却；
(7)装饰：将冷却好的糕点进行装饰，如涂抹果酱、撒上巧克力碎片等。
6、制作饼干的步骤：(40分)
(1)准备材料：按照配方准备好所需的原料；
(2)混合：将原料放入搅拌器中搅拌均匀；
(3)成型：将搅拌好的饼干面糊放入模具中，进行成型；
(4)烘焙：将成型好的饼干放入预热好的烤箱中进行烘焙；
(5)冷却：将烘焙好的饼干放入冰箱中进行冷却；
(6)包装：将冷却好的饼干进行包装，以便于保存和食用。
考试题型部分
7、判断题(20分):请判断以下说法是否正确。
(1)面点的主要原料只有面粉和水。()
(2)制作糕点时，不需要进行发酵。()
(3)制作饼干时，可以直接将面糊倒入模具中进行成型。()
(4)烘焙好的糕点可以直接食用。()
(5)制作面点时，可以根据个人口味添加不同的调料。()
8、选择题(20分):请从下列选项中选择正确的答案。
(1)制作糕点时，需要将发酵好的面糊倒入模具中进行成型。()A. 对 B. 错 C. 不确定
(2)烘焙好的饼干可以直接食用。()A. 对 B. 错 C. 不确定
(3)制作面点时，可以根据个人口味添加不同的调料。()A. 对 B. 错 C. 不确定
(4)制作饼干时，可以将面糊直接倒入模具中进行成型。()A. 对 B. 错 C. 不确定
(5)制作糕点时，需要将烘焙好的糕点放入冰箱中进行冷却。()A. 对 B. 错 C. 不确定
9、简答题(20分):请简述制作某种西式面点的过程及注意事项，要求答出至少三个步骤和两个注意事项。
