海参属于温性食物，味咸，可补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿，对于高血压、冠心病、动脉粥样硬化等有较好的预防作用。另外还可促进人体发育，增强免疫功能，延缓皮肤衰老，也可预防儿童及老人常见的佝偻病等。其含有的精氨酸、磷、锌、锰、硒、镍等营养物质，可调节人体内分泌功能，还可促进睡眠、增强记忆功能。但需注意不可与醋及含鞣酸的水果如柿子、李子、葡萄等同时食用。