不宜食用山药皮，山药皮相对于山药自身并无特殊营养价值，且山药皮较为粗糙，有极重的土腥味，口感较差。若仅为山药处理不净残余部分山药皮，食用时无需疑虑。若完全未处理山药或单纯仅食用用山药皮，则无任何实际意义，且有可能因摄入皮中的山药皂苷导致出现类似过敏样症状，如皮肤黏膜红肿瘙痒等。建议处理山药时佩戴手套或保鲜袋，若皮肤出现红肿瘙痒，可用食醋清洗或浸泡，也可靠近火源烘烤患处，分解山药皂苷，注意避免灼伤。