一说起那些当蔬菜吃的「豆」类，就充分显示出我国幅员辽阔，风土习俗各不同。不信？去问问全国各地的伙伴们，看看同一种食物能有多少种不同的名称。

豇（这个字读作「江」）豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，还有一些地区，干脆叫做「豆角」；然而在另外的一些地区，「豆角」是指芸豆或四季豆；而「四季豆」在不同的地区，又要指代不同的豆类蔬菜了……

（这就是豇豆，你一般把这东西叫成什么？留言告诉大家吧！）

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种，属豆科植物。豇豆据传原产于印度和中东，但很早就在中国开始栽培了。据文献记载，自明代的《救荒本草》以来，《便民图纂》《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，因此，科学家推测，我国从明代就已经广泛栽培豇豆。

不过，豇豆一开始的身份却特别卑微。豇豆最早是作为粮食用来救荒的，明代的《救荒本草》有记载：「救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时，采角食之，亦可做菜食。豆熟时打取豆食之。」可见一开始，豇豆实在是卑微，几乎只有穷人才会吃，而且是从叶子吃到豆荚再吃到豆子。

但到了现代，豇豆逐渐走上家家户户的餐桌，成了最常见的家常菜之一。豇豆有什么营养特点？

豇豆吃起来爽脆可口，颇受人们欢迎。它的营养如何呢？现代研究发现，豇豆也有自己的营养优势。

1. 维生素 E 含量丰富

每 100 克豇豆中含有 4.39 毫克维生素 E，这在蔬菜中算是非常突出的。

维生素 E 又叫「生育酚」，顾名思义，与生殖功能和精子生成有关。同时，维生素 E 也具有很好的抗氧化、预防衰老作用，可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。多吃豇豆对于补充人体所需的维生素 E 就有不错的作用。

2. 膳食纤维丰富

豇豆中有丰富的膳食纤维。对于容易便秘的老年人来说，多吃豇豆有助于肠道健康。

3. 维生素 B1 含量丰富

豇豆中的维生素 B1 很丰富，维生素 B1 对于人体有多种重要生理功能，缺乏维生素 B1 最典型的疾病就是「脚气病」。

「脚气病」与平时说的「脚气」并不一样。「脚气」是由于真菌感染导致的，补充维生素可没法治愈……

豇豆怎么吃？看看健康食谱吧

蒜蓉豇豆

原料：大蒜、豇豆

做法：

1. 豇豆洗净切段，入开水锅中焯水（开水锅里滴几滴植物油和少许盐，再放入豆角，可以保持菜色翠绿）；

2. 锅烧热放油爆香蒜蓉，下控干水分的豆角翻炒；炒至豆角表皮发白的样子，加入适量生抽和蚝油；

3. 烹入少量清水，翻炒均匀，根据口味调入适量盐和鸡精调味，出锅装盘。

肉沫豆角下饭菜

袁枚的《随园食单》中有一款豇豆：「豇豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。」这可能是最好吃的一款豇豆了。

原料：肉末、豇豆、

做法：

1. 肉末炒好备用，豇豆切成丁；

2. 锅底放少量油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中 炒出香味，然后倒入切好的豆角翻炒，炒好后倒入肉末，炒匀即可。