可供食用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，要想知道鹅蛋与鸡蛋哪个营养更高，需要了解鹅蛋和鸡蛋中所含的营养物质。

不同种类及不同烹调方式均会影响鹅蛋和鸡蛋中所含营养物质的多少，以煮鸡蛋和煮鹅蛋为例说明其所含营养成分。

每100克煮鸡蛋中可以食用的部分约为86克，其中含水分76.3克，蛋白质12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外还含有少量维生素B1、维生素B2和矿物质：35毫克钙，206毫克磷，130毫克钾及130毫克钠。

每100克煮鹅蛋可以食用的部分与煮鸡蛋类似，含水量除较鸡蛋低，为71.9克，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均较高，分别为12.7克、13.6克、1.0克，相应提供的能量也增加，约为182千卡。相较之下，煮鹅蛋矿物质含量除钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于煮鸡蛋。但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋，达到174微克视黄醇当量。

总体而言，鹅蛋与鸡蛋中所含的营养成分大致相同。《中国居民膳食指南2016》建议成人每天平均摄入蛋类45-50克，建议选择不同蛋类轮换食用，既能变换口味，又能满足营养需要。同时要注意烹调方式也会影响人体吸收营养物质，蛋类不宜生吃，也不能烹调过久或用大火煎制，建议水烧开后煮5-6分钟即可，或采用炒、蒸等方式。

蛋类的各种营养成分比较齐全，营养价值高，尽管胆固醇含量高，但适量摄入是可以的。