糖尿病患者可以少量的食用酸菜，酸菜热量不是很高，不会导致血糖产生较大波动，酸菜虽然制作简单并且风味美好，但是要避免过量的食用，在制作的过程中会放入大量的盐，在发酵的过程中可能会使硝酸盐会还原成亚硝酸盐，食用后会对人体产生危害，过量的食用可能会诱发高血压、癌症。糖尿病患者应保持低脂、低糖的饮食，严格控制总热量摄入，适当的进行运动，遵医嘱使用降糖药。