长期超量食用甘蔗有一定概率诱发糖尿病。如患者自身本就存在胰岛素分泌不足的情况，则在摄入较多糖分时，可能加剧原有症状，导致胰岛细胞无法分泌胰岛素，可形成I型糖尿病。而患者如原有的胰岛功能正常，但长期摄入过多糖分且未及时消耗，则也可形成脂肪蓄积，可在一定后程度上加剧胰岛素的利用抵抗，长此以往待组织形成持续性的胰岛素抵抗时，则患者也可因血糖无法及时转化形成糖尿病，此为典型的II型糖尿病。