1、中式烹饪基础知识

这部分主要考察考生对中式烹饪的基本概念、原理和方法的掌握程度，包括食材的选择、加工、烹调方法(如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等)、火候的掌握、调味品的作用和搭配等，还需要了解中式菜系的特点和分类，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等。

2、中式烹饪技艺

这部分主要考察考生的实际操作能力和技巧，包括刀工、炒菜、炖汤、蒸鱼、烧肉、炸鸡翅等常见菜肴的制作方法，考试过程中，考官会根据考生的操作流程、火候掌握、调味等方面的表现来评分。

3、中式烹饪卫生与安全知识

这部分主要考察考生对中式烹饪过程中的卫生与安全问题的认识和处理能力，包括食品储存、餐具消毒、个人卫生、食物中毒预防等方面，考生需要了解相关法律法规，如《食品安全法》等，并能在实际操作中遵守规定，确保食品安全。

4、中式烹饪创新与改良

这部分主要考察考生对中式烹饪传统技艺的传承和发展能力，以及对新派菜肴的研究和创新能力，考生需要具备一定的创新意识，能够在传统基础上进行改良，提高菜肴的口感和营养价值，还要了解国内外餐饮业的发展动态，学习借鉴先进的烹饪理念和技术。

5、中式烹饪理论知识

这部分主要考察考生对中式烹饪理论知识的掌握程度，包括中式烹饪的历史发展、地域特色、文化内涵等方面的内容，考生需要熟悉中式烹饪的发展脉络，了解各个地区的特色菜肴，以及烹饪与饮食文化的密切关系。

6、中式烹饪实操考核

这部分是考试的重头戏，主要通过实际操作来检验考生的综合能力，考官会在现场布置厨房环境，提供相应的食材和工具，要求考生在规定的时间内完成指定菜肴的制作，在整个过程中，考官会对考生的操作流程、火候掌握、调味等方面的表现进行评分。

为了顺利通过中式烹饪师证书考试，考生需要做好充分的准备，首先要熟悉考试大纲，明确考试内容和要求；其次要进行系统的学习和实践，提高自己的烹饪技能；最后要进行模拟考试，找出自己的不足之处，有针对性地进行改进，通过以上努力，相信考生一定能够顺利通过中式烹饪师证书考试。