中式面点师初级证的试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点原料是糯米粉？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 高粱粉
2、下列哪种面点原料是小麦粉？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 高粱粉
3、下列哪种面点原料是红薯粉？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 红薯粉
4、下列哪种面点原料是豆腐脑？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 豆腐脑
5、下列哪种面点原料是绿豆糕？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 绿豆糕
6、下列哪种面点原料是芝麻糊？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 芝麻糊
7、下列哪种面点原料是椰蓉？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 椰蓉
8、下列哪种面点原料是花生酱？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 花生酱
9、下列哪种面点原料是糖水？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 糖水
10、下列哪种面点原料是果酱？
A* 面粉
B* 玉米粉
C* 糯米粉
D* 果酱
填空题(每题2分，共20分)
11、中式面点的基本单位是______。
12、中式面点的制作过程包括______、______、______、______和______。
13、中式面点的种类繁多，包括______、______、______、______和______等。
14、中式面点的馅料可以分为______、______、______和______四类。
15、中式面点的蒸制时间因品种而异，一般需要掌握好______、______和______三个关键因素。
16、中式面点的发酵过程中，需要注意保持适宜的温度和湿度，以免影响成品的______。
17、中式面点的保存方法有______、______和______等。
18、中式面点的装饰方法有很多种，如______、______、______和______等。
19、中式面点的创新可以从______、______、______和______等方面进行。
20、中式面点的文化内涵丰富，体现了中华民族的传统文化和饮食文化的精髓。
