中式面点师初级证的试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点原料是糯米粉？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 高粱粉
2、下列哪种面点原料是小麦粉？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 高粱粉
3、下列哪种面点原料是红薯粉？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 红薯粉
4、下列哪种面点原料是豆腐脑？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 豆腐脑
5、下列哪种面点原料是绿豆糕？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 绿豆糕
6、下列哪种面点原料是芝麻糊？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 芝麻糊
7、下列哪种面点原料是椰蓉？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 椰蓉
8、下列哪种面点原料是花生酱？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 花生酱
9、下列哪种面点原料是糖水？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 糖水
10、下列哪种面点原料是果酱？
A. 面粉
B. 玉米粉
C. 糯米粉
D. 果酱
填空题(每题2分，共20分)
11、中式面点的基本单位是______。
12、中式面点的制作过程包括______、______、______、______和______。
13、中式面点的种类繁多，包括______、______、______、______和______等。
14、中式面点的馅料可以分为______、______、______和______四类。
15、中式面点的蒸制时间因品种而异，一般需要掌握好______、______和______三个关键因素。
16、中式面点的发酵过程中，需要注意保持适宜的温度和湿度，以免影响成品的______。
17、中式面点的保存方法有______、______和______等。
18、中式面点的装饰方法有很多种，如______、______、______和______等。
19、中式面点的创新可以从______、______、______和______等方面进行。
20、中式面点的文化内涵丰富，体现了中华民族的传统文化和饮食文化的精髓。
