老年人营养严重缺乏的症状主要包括以下几个方面：

1、体重减轻：随着年龄的增长，人体新陈代谢逐渐减缓，肌肉和骨骼组织逐渐减少，脂肪含量逐渐增加，老年人体重减轻是营养不良的一个重要表现，如果老年人在短时间内体重明显下降，可能意味着身体出现了严重的营养不良。

2、免疫力下降：营养不良会导致免疫系统功能减弱，使老年人更容易感染病毒、细菌等病原体，容易患上感冒、肺炎等疾病，免疫系统功能减弱还可能导致老年人对慢性病的抵抗力下降，如糖尿病、高血压等。

3、贫血：营养不良会导致铁、叶酸、维生素B12等营养素的摄入不足，从而引发贫血，贫血会使老年人出现乏力、头晕、心慌等症状，严重时还可能导致心脏负荷加重，增加心血管疾病的风险。

4、骨折风险增加：营养不良会导致钙、磷等矿物质含量不足，影响骨密度，增加骨折的风险，对于已经患有骨质疏松症的老年人来说，营养不良会进一步加重病情，导致骨折更加频繁。

5、视力下降：营养不良会导致维生素A、锌等营养素摄入不足，影响眼睛的健康，长时间的营养不良可能导致老年性黄斑变性、白内障等眼部疾病，使视力逐渐下降。

6、心理问题：营养不良会影响大脑的功能，导致记忆力减退、注意力不集中、情绪波动等心理问题，长期的营养不良还可能导致抑郁、焦虑等心理疾病。

7、肌肉萎缩：随着年龄的增长，肌肉逐渐减少是自然现象，但如果老年人的肌肉数量和质量明显下降，可能是由于营养不良导致的，肌肉萎缩会使老年人的力量减弱，行动不便，容易发生跌倒等意外事故。

8、脱发、皮肤干燥：营养不良会导致头发稀疏、脱发，皮肤干燥、粗糙，容易出现皮肤病等问题，这些问题不仅影响老年人的外貌，还可能给生活带来困扰。

9、生殖功能下降：对于女性老年人来说，营养不良可能导致月经不规律、闭经等生殖功能问题，对于男性老年人来说，营养不良可能导致性功能下降、精子质量下降等问题。

10、能量不足：营养不良会导致能量摄入不足，使老年人感到疲劳、无力，影响日常生活和工作，长期的能量不足还可能导致身体机能逐渐衰竭，加速衰老进程。

老年人营养严重缺乏的症状包括体重减轻、免疫力下降、贫血、骨折风险增加、视力下降、心理问题、肌肉萎缩、脱发、皮肤干燥、生殖功能下降和能量不足等，为了预防和改善老年人的营养不良状况，我们应该关注老年人的饮食结构，保证膳食均衡，提供足够的营养素，同时加强锻炼，提高身体素质。