中式面点师初级证题库

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点制作时，需要在面粉中加入碱水？

A. 包子 B. 馒头 C. 饺子 D. 烙饼

答案：B

2、面点制作过程中，以下哪种材料不能用糯米粉替代？

A. 面粉 B. 糯米粉 C. 玉米淀粉 D. 红薯粉

答案：A

3、制作包子时，包子的皮和馅料的比例应该是多少？

（图片来源网络，侵删）

A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1

答案：C

4、面点制作过程中，以下哪种方法可以使面团更加柔软？

A. 加盐 B. 加糖 C. 加醋 D. 加酱油

答案：A

5、制作馒头时，发酵时间应该控制在多少小时？

A. 30分钟 B. 1小时 C. 2小时 D. 3小时

答案：B

6、面点制作过程中，以下哪种方法可以使面团更加筋道？

A. 加糖 B. 加盐 C. 加醋 D. 加酱油

答案：B

7、制作饺子时，饺子皮的厚度应该控制在多少毫米？

A. 1毫米 B. 2毫米 C. 3毫米 D. 4毫米

答案：B

8、面点制作过程中，以下哪种方法可以使面团更加有弹性？

A. 加糖 B. 加盐 C. 加醋 D. 加酱油

答案：D

9、制作烙饼时，烙饼的厚度应该控制在多少厘米？

A. 1厘米 B. 2厘米 C. 3厘米 D. 4厘米

答案：B

10、面点制作过程中，以下哪种方法可以使面团更加酥脆？

A. 加油 B. 加油并加盐 C. 不加油 D. 不加油并加糖

答案：C

11、在制作包子时，先将______揉成光滑的面团，然后分割成适量大小的剂子，最后擀成圆形的皮。(答案：酵母)

12、在制作饺子时，为了使饺子皮更加筋道，可以在______中加入适量的______。(答案：面粉；水)

13、在制作烙饼时，为了使烙饼更加酥脆，可以在______中加入适量的______。(答案：油；盐)

14、请简述中式面点的特点及其分类。(答对一个要点给3分)

答：中式面点以面粉为主要原料，口感独特，营养丰富，根据制作工艺和用途的不同，可以分为蒸类、煮类、炸类、烤类等，如包子、馒头、饺子、烧卖等。

15、请简述面点制作的注意事项。(答对一个要点给3分)

答：面点制作的注意事项包括：选用优质原料，掌握好发酵时间和温度，注意操作技巧，保持良好的卫生条件等。