中式面点师初级证题库

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点制作时，需要在面粉中加入碱水？

A* 包子 B* 馒头 C* 饺子 D* 烙饼

答案：B

2、面点制作过程中，以下哪种材料不能用糯米粉替代？

A* 面粉 B* 糯米粉 C* 玉米淀粉 D* 红薯粉

答案：A

3、制作包子时，包子的皮和馅料的比例应该是多少？

（图片来源网络，侵删）

A* 1:1 B* 2:1 C* 3:1 D* 4:1

答案：C

4、面点制作过程中，以下哪种方法可以使面团更加柔软？

A* 加盐 B* 加糖 C* 加醋 D* 加酱油

答案：A

5、制作馒头时，发酵时间应该控制在多少小时？

A* 30分钟 B* 1小时 C* 2小时 D* 3小时

答案：B

6、面点制作过程中，以下哪种方法可以使面团更加筋道？

A* 加糖 B* 加盐 C* 加醋 D* 加酱油

答案：B

7、制作饺子时，饺子皮的厚度应该控制在多少毫米？

A* 1毫米 B* 2毫米 C* 3毫米 D* 4毫米

答案：B

8、面点制作过程中，以下哪种方法可以使面团更加有弹性？

A* 加糖 B* 加盐 C* 加醋 D* 加酱油

答案：D

9、制作烙饼时，烙饼的厚度应该控制在多少厘米？

A* 1厘米 B* 2厘米 C* 3厘米 D* 4厘米

答案：B

10、面点制作过程中，以下哪种方法可以使面团更加酥脆？

A* 加油 B* 加油并加盐 C* 不加油 D* 不加油并加糖

答案：C

11、在制作包子时，先将______揉成光滑的面团，然后分割成适量大小的剂子，最后擀成圆形的皮。(答案：酵母)

12、在制作饺子时，为了使饺子皮更加筋道，可以在______中加入适量的______。(答案：面粉；水)

13、在制作烙饼时，为了使烙饼更加酥脆，可以在______中加入适量的______。(答案：油；盐)

14、请简述中式面点的特点及其分类。(答对一个要点给3分)

答：中式面点以面粉为主要原料，口感独特，营养丰富，根据制作工艺和用途的不同，可以分为蒸类、煮类、炸类、烤类等，如包子、馒头、饺子、烧卖等。

15、请简述面点制作的注意事项。(答对一个要点给3分)

答：面点制作的注意事项包括：选用优质原料，掌握好发酵时间和温度，注意操作技巧，保持良好的卫生条件等。