脑出血患者可以少量吃些海参。海参是一种营养丰富的食物，含有较多的牛磺酸、微量元素、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素等营养成分，食用后可以预防心血管疾病，还可以增强机体的抵抗力和免疫力。不建议患者一次性吃过量的海参，以免导致血脂升高，加重动脉粥样硬化，增强血管的脆性，危害健康。脑出血患者应尽量保持饮食清淡，避免吃过于油腻的食物，比如肥肉、奶油蛋糕等等。