炒白术的功效和作用是健脾益气、燥湿利水、固表止汗，还有一定安胎作用，白术为中医科临床最常用的药物，炒白术性味苦、甘、温，入脾、胃经，对于脾虚有湿有很好的治疗效果，可以改善脾胃气虚，运化失常所致的饮食减少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿自汗等，孕妇有胎动不安、妊娠呕吐、水肿的情况也可以适当服用炒白术，它还可以用于治疗气虚引起的自汗，用炒白术煎水服用可以预防感冒。