羊杂碎，呼市最常见的特色早点食品之一，在呼和浩特尤其享有盛名，是深受本地各族人民欢迎的一种味美、价廉的特色风味食品，以回族群众最善于制作，做法也颇为纯粹。

正宗的羊杂碎，讲究色、汤、料、味俱全。汤是老汤，料要新鲜，味要奇香，做好了的羊杂碎，香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，鲜红油亮，吃到口中，肥而不腻，令人胃口大开。尤其是冬日严寒的早晨，在上班前吃上一碗又烫又辣的羊杂碎，会让你觉得好像是在肚里装了一个火炉，温暖如春，很暖身子，能抵抗一上午的饥饿。吃杂碎时，一般都要在饭桌上放一碟油亮鲜红的辣椒，一碟细盐面和一碟新鲜嫩绿的香菜段，这是吃羊杂碎时必不可少的“佐餐三味”。与呼市焙子搭配更是绝世的美味，也可以与馒头米饭搭配，据老中医讲，吃羊杂碎不仅能补五脏、健筋骨，还可开脾暖胃呢！其实羊杂碎的制作方法十分简单，自己做又实惠！

羊杂碎的做法步骤

主料：羊杂碎（1斤）

辅料：葱姜末(半碗),香辣火锅底料(100g)、盐适量、糖少许、生抽10ml、鸡精少许、辣椒面(3勺)、洋葱碎(1/4个)

1.首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用

2.然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！

3.最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了！

4.备料、炝锅、煮制、成功！

小窍门

1.杂碎不要洗的过于干净，会失去原有的味道。

2.辣椒片千万别咋胡了，否则会苦。

3.此菜搭配面条也是不错的选择。

肥肠是必不可少的，其他杂碎可以按照自己口味喜好选择。