胆汁是黄绿色的，味苦，由肝脏合成，主要储存于胆囊，正常人每天大约分泌八百至一千毫升胆汁。人在进食后可促进胆汁分泌，尤其是进食高蛋白食物后胆汁分泌量会增加，其对食物的消化吸收有着重要的作用。胆汁主要由胆固醇、胆色素、卵磷脂、胆盐、钠等组成，属于一种碱性液体，由于个体差异以及胆汁中所含成分和浓度不同，部分人胆汁也可呈金黄色、深绿色，存在胆道梗阻患者大便可呈白陶土色。