绿豆芽中富含核黄素、维生素、多种氨基酸等成分，具有清肠胃、利尿、消肿、利湿、降低血脂、补肾、美容养颜、保护视力、减肥等作用。其次可以预防心血管疾病、癌症等病症，对改善夜盲症、坏血病有一定的效果。绿豆芽也具有抗疲劳、解热毒的作用，痰湿体质的人群可适量食用绿豆芽，可改善身体的不适症状。绿豆芽可以与鲫鱼、金针菇、鸡蛋、猪肉、黄瓜、胡萝卜、冬瓜等食物一起食用，营养价值更高。