一般土豆发芽之后是不能食用的，发芽后土豆的龙葵素物质就会变多，吃了可能会引起中毒，导致出现嗓子有灼烧感和瘙痒的感觉，上腹部有疼痛的感觉，还会恶心、呕吐、腹泻，严重的还会造成发高烧、呼吸困难、昏迷，甚至死亡。发芽后和变绿会土豆，我们要先把土豆上的皮、芽和绿色的部分的消掉，然后用水多泡一会，烹饪的时候可以放一些醋，一定要煮熟，这样可以避免中毒。如果土豆大面积发绿和发芽，就不能吃了。