如果食用香椿不当，会导致中毒的现象出现。出现中毒一般是由于亚硝酸盐的过度摄入，与血红蛋白的铁离子反应，从而会导致铁离子失去携氧的能力，引起食物中毒的现象出现，患者会出现头晕、舌头发麻、头痛、恶心、呕吐、精神注意力不集中等表现，严重的患者还会出现意识模糊，甚至昏迷的现象。在出现食物中毒后，则需要及时进行洗胃以及导泻的治疗，平时需要避免大量吃香椿。