很多人都说鸡精多吃不好，加热会致癌。所以，吃鸡精安全吗？

鸡精其实是一种复合调味料，它的主要成分与味精一样，都是谷氨酸钠。谷氨酸钠，其实就是谷氨酸和钠的化合物，他们都是人体必需的元素。除此之外，鸡精中还会添加盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、一些提味增鲜的物质（如呈味核苷酸二钠），以及香料等。所以，可以简单来理解，鸡精就是具有鸡肉味的味精。

传闻鸡精中的谷氨酸钠加热到120℃以上后，可能产生焦谷氨酸钠，因此会致癌。事实上，并没有研究证明焦谷氨酸钠会致癌，只是加热之后，鸡精会失去原有的鲜味。可见，鸡精是一种安全的调味料。

鸡精虽然安全，但也不能吃多。主要是因为鸡精中含有不少钠，每5克鸡精里就含有1000毫克左右的钠（相当于2.5克左右的盐），已经占到成人每天食盐最高限量（6克）的40%以上了。而过多的钠摄入与高血压、胃癌和脑卒中有关。因此，如果炒菜加了鸡精，就要少放盐。