扁豆中毒的症状包括以下几种情况：第一种，患者会出现消化系统中毒的症状，可表现为腹痛、腹泻以及剧烈呕吐等症状，由于失水过多，部分患者还会出现脱水的现象。第二种，更有甚者由于自身体质的原因或是食用大量未煮熟的扁豆，导致其凝血功能发生障碍，引起患者消化道出血等情况；第三种，扁豆中毒患者还会出现心慌不适以及胸闷、心悸等症状。出现中毒症状时，应立即送患者去医院进行处理，以免造成严重的后果。