发青的土豆不可以吃，土豆发青了其中会有龙葵素，而龙葵素对人体有害，吃了龙葵素后会导致患者出现口腔发麻的情况，中毒症状严重的患者会出现恶心、腹泻、腹痛等表现。对于神经系统的健康也会造成影响，可能导致中枢神经系统障碍。建议在平常买菜的时候，选择新鲜的菜摄入，买菜后及时的吃掉。保存土豆的时候，将其放在通风良好的环境中，避免土豆会出现发青发芽的情况。