菠萝中含有一种特殊的蛋白质，容易刺激人体口腔黏膜和皮肤，从而出现过敏反应，而食用前放置在盐水中，可以直接破坏活性物质，减少发生过敏反应的可能。另外，菠萝还含有草酸，如果摄入过量，会影响人体对其他物质的吸收和利用，例如钙元素、铁元素等，使用盐水浸泡后，草酸可以与盐水反应，减低酸性。一般建议患者使用淡盐水浸泡半小时左右，如果食用后引起不适，应该立即就诊。