土豆发青了是不能吃的，因为土豆发青是土豆发芽的征兆，其中会产生一种叫龙葵素的物质，它是一种有毒物质，若是食用发青的土豆，容易导致食物中毒的发生，出现恶心、呕吐、喉咙发痒等症状，严重还会诱发急性肠胃炎、溶血性黄疸等疾病的发生，因此当发现土豆发青后应该及时将土豆扔掉。若土豆只是有很小的一块发青，可以将发青的部位切掉，剩下的黄色部分是可以食用的。