孕妇可以适当食用茭白。因为茭白含有维生素b、维生素e等各类维生素，还含有蛋白质、氨基酸等营养物质，能够为人体补充营养，提高孕妇免疫力，有利于胎儿生长发育，促进胎儿视网膜形成。茭白还具有解暑、利尿、消肿的功效，孕妇夏天食用茭白有利于改善炎热引起的烦躁、食欲不振等不适症状，并增强人体新陈代谢，改善四肢浮肿的现象。此外，茭白还含有丰富的纤维素，能够促进胃肠道蠕动，帮助消化。