若是刚刚采摘没有经过加工的银耳其中是含有一定毒素的，即使是煮熟后也不能完全去除有毒物质，这类银耳中含有卟啉类光感物质。若是不小心食用会通过血液循环系统进入到人体表皮的细胞当中。若是再受到阳光照射就容易出现瘙痒、水肿等症状，所以刚刚采摘没有加工的银耳是不建议食用的的，但若是市面上卖的新鲜银耳多以经过加工，有害物质已经去除，这种情况食用对身体是没有影响的。