胆固醇又叫胆甾醇，是人体组织细胞中非常重要物质，具有形成细胞膜以及合成胆汁酸的作用，而且是甾体激素和维生素D等物质的原料。另外，胆固醇可以分为低密度胆固醇和高密度胆固醇，其中低密度胆固醇可对人体的动脉造成损害，若低密度胆固醇水平增高，会增加机体患心血管疾病的风险。而高密度胆固醇有一定疏通动脉的作用，其生理性的偏高对于预防动脉硬化、冠心病等有着积极的作用。