绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，该物质对于保护肝脏有一定的作用。想要获得更多的胰蛋白酶抑制剂，首先需要选择选颗粒饱满的绿豆，这样的绿豆品质比较高，食用效果也会更好。食用方法一般是将绿豆洗净放入冷水锅中，大火煮开持续沸腾五分钟左右再关火，此时的绿豆是最能养肝去火的。夏天可以将绿豆和红枣一起放入锅中煮熟，中途再加入金银花一起煮沸，可以起到清热解暑的作用。