第二章

能量及宏量营养素（九）1.必须脂肪酸的生理功能

必需脂肪酸（EFA）：亚油酸和-亚麻酸
是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。
亚油酸：作为其他n6系列脂肪酸的前体，
可在体内转变生成-亚麻酸、花生四烯酸等
n-6系的长链多不饱和脂肪酸。
亚麻酸：作为n-3系脂肪酸的前体，
可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、
二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。
必需脂肪酸主要生理功能：
1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。
2）合成前列腺素的前体。
3）参与胆固醇代谢。
4）参与动物精子的形成。
5）维护视力。2.膳食脂肪摄入量

满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性
维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人膳食中有50g/d脂肪即能满足。
研究表明：亚油酸摄入量占总能量的2.4％，
-亚麻酸占0.5％～1％时，
即可预防必需脂肪酸缺乏症。
中国营养学会参考各国不同人群脂肪推荐摄入量（RDA）
结合我国膳食结构的实际提出成人脂肪适宜摄入量（AI）3.脂肪食物来源

主要来源：植物油、油料作物种子及动物性食物。
必需脂肪的最好食物来源：植物油类
所以在脂肪的供应中要求：
植物来源的脂肪，不低于总脂肪量的50％。
胆固醇
胆固醇只存在于动物性食物中，
畜肉中胆固醇含量大致相近，
肥肉>瘦肉，
内脏>肥肉，
脑中含量最高。
一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。