胆囊息肉手术是切除息肉还是胆囊，需要根据具体情况来判断。如果胆囊息肉比较小，并且没有任何症状，是不需要做任何手术的，仅需观察即可。但是如果胆囊息肉比较大或者有恶变倾向，则需要直接切除胆囊。此外，目前有一种新的治疗方法，叫做保胆取息肉，是通过腹腔镜来做的手术，仅切除胆囊的息肉，并进行活检，如果结果不好，仍然需要切除胆囊。建议在专业医生的建议下，选择合适的治疗方式。