大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，大盘菜制作师一般都是要持证上岗的，接下来将由小编为大家介绍大盘菜制作证报考要什么资料。
本文目录[hide]
1大盘菜制作证报考资料
2家常菜大盘鸡制作
2.1用料
2.2做法

大盘菜制作证报考资料
①身份证正反面照片或扫描件
②一寸或二寸蓝底或红底电子版照片
③毕业证扫描件或者拍成照片家常菜大盘鸡制作用料
鸡块800g，香菇9朵，青红椒5个，大蒜苗2根，豆瓣酱少许，八角1个，香叶2-3片，桂皮一小块
生姜一大块，料酒1大勺，陈醋2大勺，生抽2大勺，酱油2大勺，蚝油2大勺，盐1大勺，味精小半勺；做法
步骤1
备料（大蒜苗白杆和绿叶分开切放，香叶桂皮八角洗净，姜切稍厚的片）和配菜（香菇切或手掰小块和青红椒切大块）准备好；
步骤2
鸡块冷水洗净后沸水中焯水，时间不超过5分钟，图中是水洗净后，焯水的目的，一是去除血沫和其他杂质，二是缩短翻炒时间；
步骤3
锅中倒菜籽油（其他食用油都可），比平常炒菜稍多，先放一大勺豆瓣酱翻炒，然后依次放入姜片，桂皮，八角，香叶，还有大蒜白杆大火炒香；
步骤4
炒香后倒入焯水洗净滤水后的鸡块，大火继续翻炒，中间倒入陈醋约2大勺；
步骤5
大火翻炒几分钟后倒入香菇小块，将香菇翻炒均匀；
步骤6
倒入开水不超过鸡块，加盖大火烧开后转中小火焖煮。各位亲，这一步里面也可以加啤酒；
步骤7
约10分钟后开盖加入青红椒，加盐1大勺，生抽2大勺，料酒一大勺，酱油2大勺大火翻炒；
步骤8
大火收汁，用锅铲翻开食材，留少许汤汁时将陈醋倒入锅边，加入大蒜苗绿叶。不要收太干了，不然包裹着鸡肉的汤汁也会缩水，看起来干巴巴的。况且，留点浓汤汁拌饭也是不错的～